由20来种中草药组成，，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用先介绍部分药材效果机作用。 
八角：  可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 
山楂：  可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 
山奈：   又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 
甘草：  又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 
红蔻：  气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 
白蔻：  气味苦香，可去异味、增辛香。 
草果：  有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕        褐色为佳。 
玉果：   有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 
陈皮：  有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 
桂皮：  味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。 
枳壳：  气清香，味苦微酸。 
荜拨：  味辛，增进食欲。 
白芷：  气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 
丁香：  常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。 
良姜：克  有强烈辛辣味，可去除腥气。 。 
小茴香颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
上品魔精，，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味

卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

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 鸭霸王系列：

鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫 
鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 鸭心
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    培训细则
      加工用具的配置；
      鸭脖原料的选购；
      中药材香料及调味品的选购；
      中草药香料配方及其用途；
      食物原料的初加工方法；
      鸭脖专用汤汁的调制要领；
      食品颜色的确定及调配方法；
      鸭脖系列食品的制作全工艺步骤；
      专用汤汁的妥善使用与管理；
      鸭脖系列原材料的货源渠道；
      鸭脖系列食品的合理定价；
      开店选址及设计布置与经营方式。