课程详情

项目介绍

曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会预料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末明初就已经存在了，不过在那时，粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味极具威名的卤水----精卤水。

培训内容

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。

实际操作内容

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、潮州卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

潮卤特色

卤水是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。潮州卤水做法属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。

长沙新食玳小吃技术中心

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新食玳联系人：张翔

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新食玳小吃创业QQ：3208013280

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新食玳地址：湖南>长沙汽车西站岳麓区商贸城2栋107号新食玳美食中心

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培训时间

潮州卤水学习时间一般为三到五天左右，具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止

长沙新食玳美食培训机构联系人：李飞?微信：17373167896加此微信可以了解更多培训动态、手机：17373167896 ?咨询QQ：3382298881 ??培训地址：湖南>?长沙汽车西站商贸城2栋107号?? 优惠活动：一份学费学两个人，学两个项目送两个项目住宿问题：提供吃住；? 特注：凡前来学习的人，凭电话记录?或微信和QQ到公司找李飞（除特价套餐之外）可适当优惠. 湖南新食玳专业从事餐饮小吃培训，眼见为实，满意再学！您好！我们教技术免加盟费、学完就可以独立开店! 有早餐饼、早餐汤粉、早餐包点、正餐、炒菜、快餐类、奶茶、冷饮、油炸技术、甜品、夜宵烧烤、酱板鸭、鸭霸王、周黑鸭、卤菜、特色小吃等技术看到本信息请与新食玳李经理联系有优惠！?? 郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学会为止；后期指导长期免费。